Resep Dan Cara Membuat Roti Kentang

by Shenny Suzanna

Bahan Roti Kentang A :

500 gr terigu protein tinggi

100 gr gula kastor

40 gr susu bubuk full cream

11 gr ragi

Bahan Roti Kentang B :

200 gr kentang rebus haluskan

2 kuning telur

3 sdm water roux

Air -+ 75 ml

Bahan Roti Kentang C :

70 gr margarin

1 sdt garam

Bahan water roux

125 ml air

25 gr terigu protein tinggi

Cara membuat Roti Kentang :

Campur dan aduk rata

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk dengan whisker sampai adonan kental dan pekat.

Matikan api dan dinginkan.

Ambil sesuai kebutuhan sisanya masukan dalam wadah tertutup dan simpan dikulkas bisa tahan 3 hari.

Jika mau dipakai lagi keluarkan dari kulkas tunggu sampai suhu ruang.

Bahan cream custard

250 ml susu cair full cream

2 sdm custard powder

2 sdm maizena

3 sdm gula kastor

2 kuning telur

1/4 sdt vanilla bubuk

Stetes pewarna kuning

Campur semua bahan, aduk rata.

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai kental dan meletup.

Dinginkan kemudian masukan dalam plastik segitiga.

custard powder biasa dipakai dalam pmbuatan vla , kompisisinya terdiri dari tepung kentang, maizena, kuning telur, vanila dan garam. Dalam pembuatan cream custard ini custardnya tidak bisa diganti dengan bahan lain. Cream custard yg saya pake merk harcules ada di tbk bukan di toko toko lain harga 28000 berat 350 gr

Campur bahan A kemudian aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Masukan bahan B aduk sampai rata

Masukan bahan C aduk rata

Pindahkan adonan ke meja kerja yg sudah ditaburi terigu tipis tipis

Uleni adonan sampai kalis elastis

Masukan adonan dalam wadah tertutup

Istirahatkan adonan selama 1 jam

Buang gas dari adonan, uleni lagi sampai adonan licin.

Timbang sesuai kebutuhan , bulatkan dan susun di loyang yg sudah di oles margarin.

Diamkan lagi dengan sampai ngembang

Semprot dgn campuran 1 kuning telur dan 3 sdm air.

Coretkan cream custard diatasnya.