Sate Padang Pariaman by : Tinawu_cookingdiary

Sate Padang Pariaman

Ini salah satu makanan sangat2 favorit aku di Medan.. cuma di sini susah banget nyari yang enak dan pas..hehehe...tapi gpp skrg udah bisa buat sndri dan terasa jauh LBH pas di lidah.. dan suami jg bilang LBH enak dari pada yg dijual2 di sini...hehehe...😁😁😁 . Yukk.... Sama2 di coba...🙏🙏🤗🤗🤗

Bahan-bahan

Bumbu halus :

8 siung Bawang Merah

4 siung Bawang Putih

10 bh cabe merah keriting

3 bh cabe setan

Sejempol jahe

1 sdt kunyit

1 sdt jinten

1 sdt ketumbar

1 sdt lada hitam

1 bh kapulaga

1 keping asam Jawa (buang bijinya)

Rempah Tambahan :

1 btg serei (geprek)

2 ruas lengkuas (geprek)

2 lbr daun kunyit (aku ganti daun salam)

3 lbr daun jeruk

Bahan Utama :

200 gr daging sapi/kerbau (aku pake kerbau)

50 gr Hati sapi

Bahan Rebusan :

1.5 ltr air

2 lbr daun salam (dimasukkan pas rebus daging)

1 sdt garam

Bahan Kuah :

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur

1/2 sdt gula

3 sdm tepung beras (larutkan dengan sedikit air)

Pelengkap :

Secukupnya tusuk sate

Secukupnya minyak goreng (untuk siram sate)

Langkah :

1. Pertama2 cuci bersih daging dan hati..kemudian rebus dengan air yg 1.5ltr tadi,tambah 1sdt garam dan 2lbr daun salam selama 30-35menit..angkat daging dan siram air mengalir hingga daging hangat kemudian potong2 sesuai selera. Air rebusan tadi di saring dan sisihkan sebagai air kaldu.(note: tunggu air mendidih dulu baru masukin ya)

2. Lanjut ke bumbu halus. Blender smua bumbu halus hingga bnr2 halus...kemudian tumis dengan sedikit minyak..masukkan bumbu tambahan seperti serei,lengkuas,daun salam dan daun jeruk.. tumis hingga harum dan ambil 2/3 bumbu tumisan tadi dari wajan taruh di wadah terpisah. Sisa nya biarkan tetap di wajan..setelah itu masukkan potongan daging dan hati tadi ke bumbu sisa tumisan tadi ke wajan..tambahan 2sendok sayur kuah kaldu.. tumis hingga harum dan air sat..angkat dan sisihkan.

3. Lanjut buat kuah siraman. Panaskan kuah kembali,masukkan 2/3 bumbu halus yg tadi udah di pisahkan,aduk sbntr hingga mendidih,tambahkan garam,gula dan kaldu jamur,test rasa.kemudian saring.Setelah itu taruh kembali diatas kompor dan panaskan kembali,kemudian tambahkan larutan tepung beras sedikit2,aduk terus hingga kentalnya pas ya(Note: aduk terus tdk boleh berhenti klo gak nnti tepung menggumpal dan kuah tidak kilat).Terakhir test rasa lagi klo ada yg kurang silahkan ditambah,Klo ok tutup api.

4. Sematkan daging ke tusuk sate yang udah di tumis di step.3 tadi hingga selesai..kemudian disiram dengan minyak goreng biar kayak yg abang2 jualan..hehe.. biarkan 10menit kemudian panggang..pas panggang di bolak balik ya dan oles2 minyak goreng lagi ke daging pas manggang, panggang sebentar saja hingga ada asapnya saja supaya wangi.