Aneka Jajanan Pasar

ROTI UNYIL SOSIS

(Metode Water Roux/Tang Zhong)

Assalamu'alaikum.

Semalam lagi ngubek2 eksternal harddisk, ketemu foto2 lama dan lihat foto roti unyil sosis ini dan ternyata belum pernah diupload 😁.

Pasta Water Roux :

25 gram terigu protein tinggi

125 gram air

Cara Membuat :

Campur terigu & air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk2 dgn handwhisk hingga mengental menjadi pasta. Tidak perlu sampai mendidih meletup2. Warna pasta putih susu, kental & tdk terlalu kaku. Angkat. Aduk2 hingga hangat. Tutup plastic wrap, dinginkan.

Adonan Utama :

375 terigu protein sedang/tinggi

100 gram terigu protein sedang

35 gram susu bubuk

75 gram gula pasir

1 sdt garam (peres)

1 sachet ragi instant (11 gram)

Pasta water roux, suhu ruang

2 kuning telur, kocok lepas

150 ml air es (jumlah air disesuaikan dgn kebutuhan, bisa lebih/kurang)

50 gram butter, suhu ruang

---------------------------

Sosis kecil/sosis standar dipotong 2

Putih telur, kocok lepas

Bread crumbs utk lapisan

CARA MEMBUAT :

1. Ayak terigu & susu bubuk ke dlm wadah. Masukkan gula pasir & ragi instant. Aduk rata.

2. Masukkan pasta water roux & kuning telur. Aduk hingga merata.

3. Masukkan air es bertahap sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis. Sesuaikan jumlah air dgn kondisi adonan.

4. Masukkan garam & butter. Lanjutkan menguleni hingga kalis & elatis.

5. Bulatkan adonan. Taruh dlm baskom yg diolesi sedikit minyak. Tutup dgn plastik wrap/serbet lembab. Diamkan/proofing hingga mengembang 2x lipat sekitar 1 jam atau sesuai kondisi ruangan.

6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan sesuai ukuran yg diinginkan. Utk roti unyil berat masing2 adonan 20 gram.

7. Pilin memanjang adonan, lilitkan pada sosis, selipkan ujungnya agar tdk mudah lepas. Celup ke putih telur, gulingkan ke bread crumbs.

8. Tata dlm loyang pendek yg sudah dipoles margarin. Tutup dgn plastik wrap. Diamkan 30 menit hingga mengembang.

9. Panaskan oven 190-200'C. Panggang 15 menit/matang.