by Andwina
Liat foto resepnya Yeni Wijoyo, keliatannya segar banget.... Dgn sedikit modif mengganti beberapa bahan sesuai stok dan menambah air jeruk nipis. Enaaak.... Bagi penggemar makanan berkuah seperti soto dan soto mie harus coba.... High Recommended!!
Bahan-bahan
1 kg mie kuning basah (sy 1 bungkus mie telor, masak sebentar)
Secukupnya toge, siram air panas
10 buah tahu (sy pake bola tekwan)
1/2 kg udang segar
Garam, gula
1 jeruk nipis ambil airnya
2 sdm muncung maizena
Bumbu dihaluskan :
6 bawang merah
5 bawang putih
10 cabe merah (sy dikeluarkan bijinya)
2 ruas jahe (sy 1 ruas)
3 btr kemiri
1/2 sdt merica
Pelengkap :
iris Cabe rawit merah,
Seledri cincang
Bawang goreng
Langkah
Bersihkan udang. Bagi 2 bagian, 3/4 bagian hanya lepaskan kepalanya, 1/4 bagian lepaskan kulit dan kepalanya. Jangan buang dulu kulit dan kepalanya karena akan dibuat kaldu (Resep asli yg 1/4 bagian tidak dikupas kulitnya, silahkan sesuai selera).
Rebus udang dgn semua kepala dan kulitnya dgn api kecil hingga mendidih dan keluar kaldunya, angkat semuanya, pilah udang. Buang yg bagian kepala dan kulit udangnya. Udang yg hanya dibuang kepalanya saja di blender halus. Sedangkan udang yg dibuang kepala dan kulitnya masukkan kembali ke kaldu.
Tumis bumbu halus hingga wangi dan kering kemudian tambahkan udang halus, masak sebentar dan masukkan kedalam kaldu udang.
Goreng dan potong tahu, sisihkan (sy gunakan bola tekwan)
Cairkan maizena dgn sedikit air dan masukkan kedalam kaldu. Koreksi rasa. Tambahkan garam dan gula. Kuahnya agak kental ya.
Sesaat sebelum kompor dimatikan, tambahkan air jeruk nipis.
Cara penyajian : Letakkan dalam mangkok, mie, toge, bola tekwan (tahu), cabe rawit, kemudian siram dengan kaldunya, dan tabur dgn seledri dan bawang goreng. Sajikan panas. Segaaaar.... enak bgt, apalg dimakan hujan2 emmmh....
Catatan : cara pembuatan bola tekwan dapat dilihat di resep sebelumnya "Tekwan Andalan"
from TTM|Tips Trik Memasak http://ift.tt/2uPd161
Mie Kuah Udang by Andwina - Aneka Tips Memasak
