by Diana AZ
Almh. Mama jago banget bikin masakan ini...walaupun banyak yang jual 'bumbu jadi'nya dipasar, beliau tetap telaten membuat dengan bumbu ala beliau....sempat nyatat resepnya dari mama, hanya takarannya saja yang saya perbarui...
Hasil jadi: 10 porsi
Bahan-bahan
500 gram Ikan Haruan/Gabus, dipotong2
5 butir Telur Bebek Rebus
50 gram Cabe Merah Kering
1 ruas Kayumanis
secukupnya Asam Jawa
secukupnya Garam
secukupnya Gula Pasir
secukupnya Penyedap Rasa (jika suka)
1 cangkir Minyak Goreng (untuk menumis)
1000 ml Air
secukupnya Bawang Merah Goreng (taburan)
Bumbu Halus :
5 butir Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
1 ruas Jahe
1 ruas Kencur
2 sendok makan Gula Merah
1/4 sendok teh Terasi Bakar
Langkah
Ikan Haruan/gabus dibumbui asam jawa-garam, lalu goreng kering.
Cabe merah kering dibuang bijinya, cuci bersih. Kemudian rebus hingga lunak, tiriskan. Blender halus. Sisihkan.
Campur cabe giling dgn bumbu halus. Masukkan kedalam wajan tanpa minyak, masak dulu hingga meletup2, setelah itu baru dimasukkan minyak sedikit demi sedikit. Aduk terus menerus (proses ini cukup memakan waktu, jadi harus sabar yaa...kayak bikin rendang)
Setelah bumbu tumis 'set' dan berubah warna lebih gelap, tuangi air.
Masukkan telur rebus. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih (telur dimasukkan pertama supaya bumbu lebih dulu meresap kedalam telur hingga nantinya telurnya akan berubah kecoklatan gitu...)
Beri bumbu garam dkk. Aduk rata. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan kuah mulai mengental.
Terakhir masukkan ikan haruan goreng. Aduk hingga ikan terbalut bumbu dengan rata. Masak sebentar saja, lalu angkat.
Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.
Ikan haruan bisa diganti dengan ayam atau daging sapi. Untuk resep ini ; jumlah ayam yg digunakan sbnyak 1 ekor. Sedangkan jika menggunakan daging sapi jumlahnya 500 gram.
from Resep Aneka Ikan http://ift.tt/2oHdxjP
Masak Habang Haruan & Telur 'Resep Warisan Mama' by Diana AZ - Resep Masakan, Resep Kue Kering, Resep Kue Basah, Tips Sehat, berita Popular
